Canlı vücudunda gerçekleşen biyokmyasal olaylarda önemli rol oynayan ve canlı vücudu tarafından sentezlenmediği için dışarıdan hazır olarak elde edilen organik bileşiklere vitamindenilmektedir.
Vitamimler yağda eriyen vitaminler ve suda eriyen vitaminler olmak üzere 2 gruba ayrılır. Yağda eriyen vitaminler A vitamini – D vitamini – E vitamini – K vitamini‘dir. Suda eriyen vitaminler ise B vitamini ve C vitaminidir.
Vitamlerin Genel özellikleri



1 – Tüm vitaminlerin yapısında C, H ve O atomları yer almaktadır.
2 – Vitaminler sindirilmeden, yağda ya da suda çözünerek hücre içine alınabilen küçük maleküllü yapılardır.
3 – Vitaminler, hücrenin yapısında yer almazlar.
4 – Vitaminlerin enerji verme özelliği yoktur.
5 – Provitamin yani ön madde olarak bilinen bazı vitaminler bağırsak, karaciğer ve deride kullanılır. Provitaminler güneşden alınan ultraviyole ışınlar sayesinde besinleri d vitaminine dönüştürmektedir.
6 – Günümüzde teknolojiler ve bilimin gelişmesi nedeniyle istenilen vitamin senteik olarak elde edilmektedir.
7 – Vitaminler yapılar gereği kolay bozulabilen bileşiklerdir. Oksijen, güneş ışığı, ısı; bakır, demir vb. metallerle temas gibi etkileşimler sonucu veya pişirme ile bozulabilmektedirler.
8 – Bitkiler kendi vitaminleri sentezleyebilmektedir. Buna karşın diğer canlılar vitamin ihtiyaçlarını dışarıdan hazır olarak elde ederler.
9 – Bir vitamin eksikliğinin yol açtığı sağlık problemi yada rahatsızlık başka bir vitamin ile giderilemez.
10 – Vitaminler enzimlerin yapısı içerisine koenzim olarak katılmaktadırlar.
11 – Vücut içerisinde yer alan kalın bağırsaklarda yaşayan bazı bakteriler K ve B vitamini üretebilmektedir. Ancak bilinçsiz kullanılan antibiyotikler sonucu bu vitaminlerin eksikliği gün yüzüne çıkar.
12 – Vitaminler yağda çözünen vitaminler ve suda çözünen vitaminler olmak üzere 2 çeşiti bulunmaktadır.