İlkbaharın gelişini müjdeleyen Mart ayı ile beraber havalar ısınmaya başlar. Ama havaların ısınması ile beraber balıklardaki yağ oranı da azalır. Yağlanmanın azalması da balıkların pişirilmelerinde ızgara yerine daha fazla kızarmanın tercih edilmesine neden olur. Bu aya kadar balık sofralarının en büyük hâkimi olan hamsi ise Mart itibari ile büyük oranda bu özelliğini kaybeder.

Kalkan
Balıkçı assolisti olarak nitelendirilen ve lezzetinin yanında yüksek fiyatıyla da dikkat çeken kalkan beyaz etli bir balık olup Mart ayı itibarı ile en lezzetli olduğu döneme girer. Kalkanın pişirilmesi için en fazla tercih edilen yöntem kızartmadır. Kalkan balığı tam olarak kızartılabileceği gibi daha rahat yenebilmesi için genel olarak dilimlenmesi tercih edilir. Temizlenince takriben 3’er cm’lik şeritler durumunda kesilen kalkan zeytinyağı, limon, tuz ve karabiber ile marine edildikten sonra una bulanıp tavada kızartıldığında çok lezzetli olur. Kalkan kızartılırken buharın tavada kalması için mümkün ise tavanın üstü kapalı tutulmalıdır. Buğulaması, ızgarası ve kağıt kebabı da gayet lezzetli olan kalkan ek olarak mantar, kırmızıbiber, arpacık soğanı ve defneyaprağı gibi malzemeler ile fırında tandır biçiminde de pişirilebilir.

Mart Ayında Hangi Balıklar Yenir?
İzmarit
En lezzetli dönemine Şubat ayında ulaşan izmarit bu lezzetini Mart ayında da korur. Beyaz etli ve lezzetli balık olan izmaritin pişirilmesi içinse en fazla kızartma tercih edilir. İzmarit, temizlenip kurutulduktan sonra una bulanarak tavada tam olarak da kızartılabilir. Ama bu balığın çok çok yumuşa ve lezzetli olması için derisinin soyulması gerekmektedir. Tulum çıkartma denen bu işlem biraz zahmetli olsa da, birkaç balığın tulumu çıkartıldıktan sonra geriye kalan balıklarda bu işlem hayli stabil ve hızlıca yapılabilmektedir. Tulumu çıkartılan izmaritler ise una bulanıp kızgın yağda kızartıldıktan sonra, üzerlerine maydonoz, limon ve zeytinyağlı harç eklenmek suretiyle servis edilebilmektedir.


Mezgit
Mezgit, kalkan ve izmarit kadar lezzetli olmasalar da Mart ayında levrek, mercan, palamut ve torik de münasip yöntemler ile pişirilip afiyetle tüketilebilmektedir.

Mart ayının en lezzetli balıklarından birisi de mezgittir. Başlıca pişirme yöntemi olan kızartmanın yanında mezgit, havuç, soğan, kereviz ve patates malzemeleri ile beraber haşlanarak pişirildiğinde de çok leziz olur. Mezgit kızartma biçiminde pişirilmesinde ise yumurtaya bulanarak veyahut doğranmış domatesle beraber tavada sotelenerek hazırlanabilir.