Pastanelerde satılan lezzetli poğaçaların kıvamını ve lezzetini yakalamak için pek çok poğaça tarifi bulunsa da, verilen tariflere uymak kadar, pişirirken de özenli olmak gerekir. Özenle mayalanan ve kabaran poğaça hamurunu yanlış teknik ve sürede pişirmek, puf puf olması gereken poğaçaların sönmesine neden olur. Diğer yandan pişirme süresini doğru kestirmek için pişirme derecesini de doğru ayarlamak da fayda vardır. Düşük ısı da saatlerce pişirilmeye çalışılsa da, 200 derecede pişmesi gereken bir poğaçayı 150 derecede pişirmek yersizdir.