Ev Yeşil Zeytin Yapımı
Zeytinleri yıkadıktan sonra, bir tokmak, bir kavanozun dibi veya temiz bir taş gibi sert bir cisimle tek tek çatlatın. Bir veya en fazla iki vuruşta çatlatmaya çalışın. Zeytinin etli kısmının çatlaması yeterlidir. Ayrıca zeytinleri ezmemeye ve çekirdeklerine zarar vermemeye çalışın. Pazarlarda zeytinleri çatlatmak için özel bir alet satılıyor ancak satın almanızı tavsiye etmem. Çünkü genelde çatlatmak yerine tüm zeytinleri eziyor. En iyi yol, tek tek kendiniz yapmaktır.
Yeşil zeytinleri salamura için hazırlamak için başka bir yöntem de onları bıçakla kesmektir. Ancak bu yöntemin zeytinlerin dayanıklılığını azalttığını düşünüyorum.
Zeytinleri büyük bir kavanoza veya ayrı kavanozlara yerleştirin. Üzerine soğuk su dökün ve tüm zeytinlerin su ile kaplandığından emin olun. Kavanozun en üstüne küçük bir tabak veya asma yaprağı basmak iyi bir fikirdir. On gün boyunca her gün zeytinleri süzün ve yeniden kavanoza yerleştirerek yeni soğuk su doldurun. On gün sonra zeytinlerin birinin tadına bakın. Hala acı ise bir hafta daha su değiştirmeye devam edin.
Şimdi su ve tuzdan oluşan salamurayı hazırlayabilirsiniz. Su ve tuzu ölçmenize gerek yok, yumurta yöntemini kullanabilirsiniz. Kırılmamış çiğ bir yumurta içinde yüzene kadar suya tuz ekleyin. (NOT: Salamura yaprak yaparken de aynı yöntemi kullanabilirsiniz.)
Salamura için kaynatılmış ve soğutulmuş su kullanmanızı öneririm. Her gün suyunu değiştirdiğiniz zeytinlerin acılığı gittikten sonra süzün ve kavanozu tuzlu suyla doldurun. Yeşil zeytinleriniz yaklaşık bir hafta sonra yemeye hazır olacaklardır. Onları bir yıldan fazla güneş ışığından uzak bir yerde tutabilirsiniz.