Hamuru için:
3 su bardağı un
1/4 su bardağı şeker
1 1/2 çay kaşığı tuz
360 gram soğuk margarin
1/2 su bardağı buz gibi soğuk su
Dolgu Malzemeleri:
375 gram kayısı, çekirdekleri çıkartılmış ve dörde kesilmiş
250 gram kiraz, çekirdekleri çıkarılmış
2 çorba kaşığı mısır nişastası
1/4 su bardağı şeker + biraz da üzerine serpmek için
Yarım limonun suyu
1 yumurta, hafif çırpılmış
Servisi için:
1 dal nane
Vanilyalı dondurma

Mutfak robotunda unu, şekeri ve tuzu karıştırın. Küp küp kestiğiniz soğuk sanayağını ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın. Ardından soğuk suyu yavaş yavaş damlatarak karıştırmaya devam edin. İki parmağınızın arasında sıktığınız ufak bir hamur parçası dağılmadan kalıyorsa hamurunuz hazır demektir.
Bir parşömen kağıdının üzerine hamuru döküp yuvarlak bir top hale getirin. İkiye bölün, üzerine bastırarak biraz düzledikten sonra paketleyip hava geçirmeyen bir buzdolabı poşetine koyun ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Eğer hemen kullanmayacaksanız, dondurucuda 1 hafta kadar saklayabilirsiniz. Galette veya tartı yapacağınız günün önceki akşamından buzdolabı kısmına koyup açabilirsiniz.
Mutfak robotunuz yoksa un, şeker ve tuzu geniş bir kapta harmanladıktan sonra soğuk margarin parçalarını ekleyip parmak uçlarınızla da una yedirebilirsiniz.
Buzdolabında dinlenmiş hamur parçalarından bir tanesini çıkarıp hafif unlanmış bir parşömen kağıdının üzerinde 28 cm çapında açın. Kenarlarını bir bıçak yardımıyla keserek düzgün bir daire elde edin.
Bu esnada fırınınızı 200 derecede ısıtmaya başlayın.
Yarım çorba kaşığı mısır nişastasını ve 2 çorba kaşığı şekeri bir kapta karıştırıp hamurun dışından 5 cm.’lik boşluk bırakarak 23 cm çapındaki iç kısmına yayın.
Kayısıları ve kirazları mısır nişastası ve şekerin geri kalanı ve limon suyuyla beraber başka bir kapta karıştırıp 10 dakika bekletin. Ardından bu meyve karışımını da hamurun iç kısmına yayın.
Dışarıda kalan 5 cm.’lik kısmı da meyvelerin üzerine gelecek şekilde kıvırarak kapatın.
Hamurun kenarına çırpılmış yumurta sürüp hem hamurun hem de meyvelerin tepesine bolca şeker serpin (yaklaşık 1/3 su bardağı yeterli olacaktır. Bu miktar tarifte verilen şeker miktarına ek olaraktır) ve fırına verin.
40-45 dakika meyvelerin suyu fırının içinde kabarcıklar oluşturana kadar pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında 20 dakika kadar beklettikten sonra yanında dondurmayla servis edin.