Yemekte kullanılan biber salçası bazı işlemler uygulanmasa ekişime küflenme görülebilirr. Hassaten hazır ve konserve salçalarda bu ekşime ve küflenme daha sık görülebilen bir sorundur. Bundan dolayı çoğu zaman ev yapımı salçaları tercih etmeniz gerekmektedir. Ayrıca imkanınız var ise salçayı kendiniz yapmanız en sağlıklı ve kesin çözümdür. Lakin hazır salçaları da korumanın yolları vardır. Basit yöntemler uygulayarak sizde biber salçalarınızın bozulmamasını sağlayabilirsiniz.

Özel olarak tenekede kutularda aldığınız salçaları, yine benzer kutuda kullanacaksanız. Üstünü hava geçirmeyecek biçimde düz çay tabağı ile kapatabilirsiniz. Bunun sayesinde salçanın hava almasını önlemiş olursunuz.

Fırın tepsisine salçayı boşaltınız ve bir ölçüde sıvı yağ ilave ederek karıştırınız. Düşük sıcaklıkta fırına koyunuz. Salça koyulaşmaya başladığı zaman fırından çıkarınız. Salça soğuyunca yine cam kavanozlara koyarak buzdolabı içinde muhafaza ediniz.

Her şeyden önce eğer konserve halinde biber salçası aldıysanız, bu salçaları temiz cam kavanoza alınız. Cam kavanozlara aldığınız salçalarınızın üstünü toptan kapatacak halde zeytinyağı ekleyiniz. Bundan dolayı dolapta zeytinyağı donacağı için salça hava almayacaktır. Bu yöntemi ev yapımı salçalarınıza da uygulayabilirsiniz.

Uzun zaman kullanmayacağınız salçalar için, bir nebze katı yağı eriterek salçanın üstünü bütünüyle örtecek şeklide dökünüz. Daha sonrasında salçanın kapağını güzelce kapatınız. Katı yağ donunca, salça hava almayacağı için salçanızın bozulma ihtimali ortadan kalkacaktır.


Aldığınız salçanın içine dolu dolu bir yemek kaşığı kaya tuzu atınız ve karıştırınız. Bu işlem salçanın uzun zaman bozulmadan kalmasını sağlayacaktır. Ama bu işlemi uyguladıktan sonra salça kullanırken yemeklere tuz atmayınız.

Bir başka yöntem olarak salçayı küçük parçalar durumunda ayırarak buzlukta dondurabilirsiniz. Bu işlem için buzdolabı poşetleri kullanabilirsiniz. Bu yol en kolay yöntemlerden biridir.

Bir başka metotsa 1 kilo salçayı 1 su bardağı kadar sıvı yağ ile beraber tencereye koyunuz. Düşük sıcaklıkta kaynayana kadar karıştırınız. Salça ve yağ kaynayınca bir yemek kaşığı kadar turşuluk tuz ilave ediniz. Bu işlem sonrası salçanın rengi biraz koyulaşacaktır. Salça soğuyunca cam kavanozlara koyarak buzdolabı içerisinde muhafaza ediniz.