Bazı durumlarda bal ya da şeker yerine kullanılan, üzüm ya da dut gibi meyvelerin kaynatılarak koyulaştırılmış şırası. Çeşitli yöntemlerle suyu çıkarılan üzümün, posaları da atıldıktan sonra kalan suyunun harlı ateş üzerinde kaynatılmasıyla yapılır. Kaynatma işlemi sırasında sıvının koyulaşması ve renginin daha açık olması amacıyla pekmez toprağı karıştırılır.