Havanın soğuğunu koruduğu Şubat ayı balıkların yağlarını da koruduğu zamandır. Ama bu aydan sonra sıcaklıklar yavaşça yükselmeye başlar ve balıklardaki yağlanma da azalır. Şubat ayı balıkların hem lezzetli aynı zamanda çeşidinin en bol olduğu dönemlerden birisi olduğundan bu ayda balık tüketimine önem verilmeli ve en lezzetli ve yağlı balık çeşitleri tercih edilmelidir.

Şubat Ayında Hangi Balıklar Yenir?
Hamsi
Yağını ve lezzetini koruyan hamsi Şubat ayında da balık sofralarındaki lezzetli yerini korumaya devam eder. Her çeşit pişirme yöntemine münasip olan hamsi bu ayda da damak tadına göre ızgara, tava veyahut buğulama biçiminde pişirilerek tüketilebilmektedir. Fırını, kebabı, pilakisi ve yahnisi de yapılabilen hamsinin en lezzetli pişirildiği diğer bir yöntem de kağıt kebabıdır. Kağıt kebabı biçiminde hazırlanması için hamsilerin temizlenince fırın kağıdı üstüne yerleştirilen defne yaprakları ve domates dilimlerinin üstüne dizilip maydonoz, zeytinyağı ve limon ilavesi de yapıldıktan sonra fırında pişirilmesi gerekmektedir.

İzmarit
Beyaz etli bir balık olan izmarit, Şubat ayında yenebilecek lezzetli balıkların arasında ilk sıralarda yer bulur. İzmarit en lezzetli tavada kızartılarak pişirilebilir. İzmaritin daha kolay temizlenmesi ve pişirilirken daha yumuşak ve lezzetli olması içinse derisi soyulmalı, yani tulumu çıkartılmalıdır.


İzmaritin tulumunun çıkartılması için yüzgeçleri fazla derinden olmadan kesilerek alınmalı ve karnı boydan boya yarılmalıdır. Balığın üst yüzgeçleri benzer biçimde alınırken balığın sırt derisi boydan boya alınmalı ve sonrasında balığın kafası da kesilmelidir. Son olarak balığın derisi bıçakla tutularak baştan kuyruğa kadar soyulmalıdır. Tulumu çıkartılan izmaritler unlanarak kızartıldıklarında çok lezzetli olurlar. Pişirilen izmaritlerin servisinde, balıkların üstüne kıyılmış maydonoz, limon ve zeytinyağı içeren sos eklenir. Kızartma dışında izmaritin ızgarası da yapılabilmektedir.

Mezgit
Şubat ayının lezzetli balıklarından biri olan mezgit tava, haşlama veyahut yeteri kadar yağlı ise ızgara biçiminde pişirilebilir. Tavası yapılacak mezgit fileto veyahut tam olarak kızartılabilir. Mezgit tavada pişirilmeden önce genel olarak una ve sonrasında da yumurtaya bulanırlar. Yumurtalı tava adıyla anılan bu tarif hayli lezzetlidir. Bununla beraber mezgit domates ile beraber tavada sote halinde de hazırlanabilir. Mezgit, ızgara biçiminde pişirilecek ise fileto biçiminde hazırlanıp ızgarada pişirilen domates ve patlıcanla servis edilebilmektedir.

Balık çeşitlerinin hayli bol ve bereketli olduğu Şubat ayında tüketilebilecek diğer lezzetli balıklar arasında torik, levrek, palamut, minekop, uskumru, izmarit, gümüş, mersin, morina, strangolos da sayılabilir.