Doğanın iyiden iyiye canlanmaya başladığı Nisan ayı ile artık bahar mevsimi gelir ve hava sıcaklıkları artar. Havanın ısınmasıyla beraber balıklar da hareketlenir ve yağlarını tam olarak kaybederler. Bu da Nisan ayında balık keyfinin daha fazla kızartma biçiminde yaşanacağı anlamına gelir.

Kalkan
Kalkan balığı Nisan ayının en lezzetli balıklar arasında yer almasına karşın fiyatı yüksek bir balıktır. Hem lezzet aynı zamanda fiyat özellikleri ile balıkçıların assolisti olarak anılan kalkan da daha fazla kızartma yöntemi ile pişirilir. Kalkan tam olarak kızartılabileceği gibi, daha kolay bir tüketim için temizlenen kalkan çoğunlukla 3’er cm kalınlığındaki şeritler durumunda kesilir. Kalkan balığı yıkanınca daha lezzetli olabilmesi içinse marine edilmesi gerekmektedir. Bunu yapmak için kalkan balığı zeytinyağı, limonun suyu, tuz ve karabiber içerisinde bir zaman bekletilir ve sostan alınan balık una bulandıktan sonra kızgın yağda pişirilerek afiyetle tüketilebilmektedir. Kızarmasının yanında kalkan fırında güveç, ızgara, kağıt kebabı ve buğulama halinde de pişirilebilir.

Nisan Ayında Hangi Balıklar Yenir?
İzmarit
Şubat ayından başlayarak afiyetle tüketilen izmarit, Nisan ayında da balık sofralarını taçlandırmaya devam eder. İzmarit en fazla kızartılarak tüketilir. Derisi sert ve dikenli olduğundan kızartılacak olan izmaritin derisinin soyularak, tulum biçiminde çıkartılması gerekmektedir. Bu biçimde unlanarak kızartılan izmarit hem yumuşacık, aynı zamanda çok lezzetli olur.


Kızartmanın yanında izmarit ızgara yapılarak da tüketilebilmektedir. Lakin bu yöntemde izmarit temizlenmeden pişirilir. Bunu yapmak için izmarit denizden çıktığı gibi, yalnızca suyla yıkanır ve ızgara yağlandıktan sonra kızgın ızgara üstünde harlı ateşte pişirilir. Bu biçimde pişirilen izmaritin yüzgeçleri ve bağırsakları yemeden hemen önce temizlenir.

Mezgit
Nisan ayının yıldızları olan izmarit, kalkan ve mezgitin yanında sardalya, çinekop, hamsi, gümüş, mersin, morina ve strangolos da bu ayda tüketilebilen balıklar arasında yer bulur.

Bahar ayının müjdecilerinden birisi de mezgittir. Nisan ayı ile beraber balıkçı tezgahlarında daha çok yer bulan mezgit bu ayda yenebilecek en lezzetli balıklardan birisidir. Yağ oranının fazla olmamasından ötürü mezgit de daha fazla kızartılarak tüketilir. Mezgitin kızartılmasında una bulanan balıklar çırpılmış yumurtaya batırılarak pişirilirlerse son derece lezzetli yemek olan mezgit yumurta tava yapılmış olur. Bunun yanı sıra mezgit domates ile beraber sote biçiminde de pişirilebilir.