Baharın son ayı olan mayısta havalar güzelce ısınır ve tezgahlardaki balıklar da buna bağlı olarak azalır. Mayıs ayında yenebilecek en lezzetli balıklar ise izmarit, kalkan ve mezgittir.

Kalkan
Balıkçıların assolisti adı verilen kalkan, Mayıs ayı ile beraber yavaşça sahneleri terk etmeye başlar. Kalkanı en lezzetli durumu ile tüketmek isteyenler içinse bu ay son şanstır. Izgarası, kağıt kebabı, güveci ve buğulaması çok leziz olan kalkanın sıklıkla tercih edilen pişirme biçimi ise kızartmadır. Kalkan, kızartılmadan önce seçime göre tüm yahut şeritler durumunda kesilmiş halde zeytinyağı, limonun suyu, tuz ve karabiber katılmak suretiyle yapılmış olan sos içerisinde marine edilmelidir. Marine içerisinde bekletilince da kalkan una batırılarak kızgın yağda kızartılmalıdır. Kızartılan kalkan mevsim yeşillikleri ve mor soğan ile servis edilebilmektedir.

Mayıs Ayında Hangi Balıklar Yenir?
İzmarit
Şubat ayından beri afiyetle tüketilen izmarit Mayıs ayında son demlerini yaşar. Mayıs’ta da izmarit lezzetli halde tüketilebilmektedir fakat bu aydan sonra izmaritin tekrar benzer lezzetle yenebilmesi için kışa kadar beklenmesi gerekmektedir. Havaların ısınmasıyla yağı güzelce azalan izmarit bu ayda kızartma biçiminde pişirilmeli veya buğulaması yapılmalıdır. İzmaritin buğulama halinde pişirilmesinde ise bu balığın buğulamasına çok yakışan dolmalık fıstık, kuşüzümü ve tarçına muhakkak yer verilmelidir. Ek olarak mezgitin buğulamada daha lezzetli olması için pişirmeden önce tulum çıkartma işlemi yapılmalıdır.


Mezgit
Bahar ayını müjdeleyen bir balık olan mezgit, baharın sonuna kadar sofralarda en lezzetli durumu ile tüketilebilmektedir. Ama Mayıs ayı ile beraber kılçıksız ve bol beyaz etli bir balık çeşidi olan mezgit de sahnelerden çekilir. Mayıs ayında mezgit lezzetini doya doya yaşamak isteyenlerin ise bu balığı kızartma halinde pişirmeleri önerilmektedir. Mezgitin yumurtaya bandırılarak kızartılmasıyla hazırlanan yumurta tava ve sote halinde pişirilmesiyle hazırlanan mezgit sote bu ayın en lezzetli balık yemekleri arasındadır. Mezgit ek olarak buğulama biçiminde de mayıs sofralarını şenlendirebilir.

İzmarit, kalkan ve mezgitin en lezzetli halleri ile son kez tüketilebilecekleri bu ayda yenebilecek diğer balık çeşitleri de gümüş ve morinadır. Diğerleri kadar lezzetli olmasalar da levrek, iskorpit, minakop, tekir, dil ve kılıç da bu ay yenebilecek balıklar arasında sayılabilir.