Sıcaklıkların tam olarak artması ile beraber balıkçı tezgâhlarını süsleyen çok balığın yeri temmuz ayında boş kalır. Lakin diğer balıkların gidişini beklermiş gibi sardalya bütün ihtişamı ile balıkçılardaki yerini alır. Her ne kadar haziran ayında kendini göstermiş olsa da sardalyanın asıl lezzetli zamanı bu ayda başlar.

Temmuz Ayında Hangi Balıklar Yenir?
Sardalya
Haziran ayı ile beraber çıkmaya başlayan sardalya temmuz ayında da en lezzetli olan ve çok tüketilen balıklardandır. Tavası çok leziz olan sardalyanın bu biçimde kızartılması için düz tava tercih edilmeli ve balıklar tavaya sık halde yerleştirilmelidir. Balıkların bir tarafları pişince da düz kapak vasıtasıyla bütün sardalyalar aynı zamanda çevrilmelidir. Bu biçimde tavadaki bütün balıklar aynı süre içinde pişer ve benzer sıcaklıkta servis edilebilirler. Tavanın yanında sardalya bu ayda fırın, pilaki, buğulama, kağıt kebabı ve ızgara biçiminde de pişirilebilir.

Trança
Yaz ile beraber saklandığı derinliklerden çıkıp kendini gösteren trança temmuz ayının lezzetli balık listesinde de üst sıralarda kendine yer buluyor. Fırın, yahni veya buğulama halinde pişirilebilen trança ek olarak orfozda olduğu gibi marine edilerek fileto durumunda yahut şişe dizilerek ızgara halinde de hazırlanabilir. Trançanın pişirilmesinde ateşin harlı olması önerilmektedir. Tüm durumda pişirilen trançanın pişirilmesine ise derisi kabuk bağlayana kadar devam edilmelidir. Bu tariflerin yanında trançanın etli kafasından lezzetli balık çorbası da hazırlanabilir.


Sardalya, orfoz ve trançanın yanında bu ayda tüketilebilecek diğer bir lezzetli balık da sarıağızdır. Büyük ağızlı bir balık çeşidi olan sarıağız ise en fazla fırın ve buğulama biçiminde tüketilir.

Orfoz
Haziran ile eylül ayları arasında tüketilebilecek en lezzetli balıklardan birisi olan orfoz, temmuz ayında da sofralarda afiyetle tüketilebilmektedir. Buğulaması ve pilakisi gayet lezzetli olan orfoz ek olarak soğan ve patates yatağında fırınlanarak da pişirilebilir. Zeytinyağında marine edilen orfoz filetolarının ızgarada pişirilmesi ise başlı başına bir balık ziyafetidir. Bu ziyafeti katmerlendirmek isteyenler ise filetoları şişe geçirilecek irilikte doğrayıp unladıktan sonra, aralarına limon ve defne yaprağı da koyarak şişe dizebilirler. Ek olarak biber, domates, soğan ve sarmısak blenderdan geçirildikten sonra tuz ve karabiber eklenerek hazırlanan sos da pişirilmeden önce şişteki balıklara sürülürse, enfes bir orfoz şiş ziyafeti çekilebilir. Orfozun ızgara ve şiş biçiminde pişirilmesi için ateşin çok hararetli olmamasına dikkat edilmesi gerekmektedir.