Sonbaharın son ayı olan kasım ayında balık daha fazla tüketilmeye başlanır. Uskumru mu, yoksa lüfer mi derken işin içine hamsi de girer ve balık tercihinde karar vermek zorlaşır. Etrafı ızgara balık kokularının sardığı Kasım ayı, balık emekçilerin mesailerinin de hayli yoğun olduğu dönemlerden birisidir.

Lüfer
Lezzetini hala koruduğu bu ayda lüfer en doğru balık tercihlerinden birisidir. Lüferin ızgarası damakları tam olarak şenlendirir. Ama ızgara yapılacak lüferin yeteri miktarda büyük ve yağlanmış olmasına dikkat edilmesi gerekmektedir. Izgara için hazırlanan lüferin kanları tam olarak temizlenmeli ve pişirme süresi lüferin her bir yüzü için averaj 7-8 dakika olmalıdır. Izgarasının dışında lüfer tava ve buğulama halinde de afiyetle tüketilebilmektedir.

Hamsi
Müdavimlerinin aylardır sabırla beklediği hamsi nihayet kasım ayında tezgâhlarda yerini alır. Bu aydan başlayarak hamsi bilhassa tava halinde gayet lezzetli olur. Henüz tam yağlanmadığından ötürü böyle anlarda hamsinin ızgarası önerilmez. Fırın, buğulama, tava, pilaki, yahni, kağıt kebabı ve buğulama ise hamsinin en lezzetli halde tüketilebileceği diğer pişirme yöntemleridir.

Uskumru, lüfer ve hamsinin dışında barbun da bu ay hala çok lezzetlidir. Barbunun pişirilmesi için hepsinden önce ızgara tercih edilmeli veya bu balığın tavası yapılmalıdır. Diğerleri kadar lezzetli olmasalar da levrek ve mercan da bu ay tüketilebilecek balıklar arasında sayılabilirler.


Kasım Ayında Hangi Balıklar Yenir?
Uskumru
Aşırı avlanma sebebiyle Türkiye'de sayıları hayli azaldığından uskumrunun ithalatı da yapılmaktadır. Gayet lezzetli bir balık olan uskumru balık-ekmek denince de ilk akla gelenlerdendir. Uskumrunun en lezzetli hali, ekmek arasında yenidiğinde bile bağımlılık yaratan ızgarasıdır. Tavası ve buğulaması da lezzetli olan uskumrunun çirozu ise en ideal halidir. Uskumru ile hazırlanabilecek diğer bir tarif de uskumru dolmasıdır. Osmanlı mutfağının nadide yemeklerinden birisi olan uskumru dolmasının hazırlanması için hepsinden önce uskumrunun eti yumuşatılarak kılçıkları ile beraber derisinden çıkartılır. Sonrasında tavada çam fıstığı, soğan, kuş üzümü ve balık içleri kavrulur. Kavrulan karışıma ise karabiber, kişniş, maydonoz, dereotu ve taze nane eklenmektedir ve bu harç balıkların içlerine doldurulur. Hazırlanan uskumru dolmaları ise un, yumurta ve galeta ununa batırılarak kızartılır.