Ekşileme ve tarator adlarıyla da bilinen börülce turşusu, taze börülcelerden rahatça hazırlanabilen lezzetli halidir. Börülce turşusunun hazırlanabilmesi için bazı püf noktaları, dikkatli olunması gerekli olan hususlar vardır.

Malzemeler
Yapılışı
Önce börülceler temizlenir ve istenen boyutta doğranır. Börülcelerin doğranma uzunluğu kişiye göre farklılık gösterse de kesilen parçaların 5 cm’den daha kısa olmamasına dikkatli olunması gerekir. Daha sonrasında genişçe bir kap içine su doldurulur ve kaynatılır. Temizlenip doğranmış olan börülceler de kaynayan suya eklenir ve 5 dk kadar daha kaynatmaya bırakılır. Börülceler kaynatıldıktan sonra tencere ocaktan alınır ve tenceredeki börülceler delikli süzgeçte süzülür. Süzgeç içerisindeki börülceler bir zaman soğuk sudan geçirildikten sonra dinlenmeye ve soğumaya bırakılır. Börülceler dinlendirilirken diğer taraftan sarımsaklar ayıklanır. 1 litre su içine yarım su bardağı salamura tuz ve 1 su bardağı da üzüm sirkesi eklenerek tam olarak karıştırılır. Dinlenmiş olan börülceler cam kavanoz içine yerleştirilmeye başlanır. Bir nebze börülceden sonra aralara ayıklanmış olan sarımsaklardan serpiştirilir ve bu biçimde börülcelerin tamamı kavanoza doldurulur. Son olarak sirkeli salamura suyu da kavanoz içine boşaltılır ve kavanozun en üst kısmı maydonoz ile kaplanarak kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. Hazırlanan turşu 3 hafta kadar karanlık ve serin bir ortamda bekletilince tüketilmeye kullanıma hazır duruma gelir.