Közlenmiş Patlıcanlı Pilav Malzemeler:
2 adet patlıcan
2 su bardağı süt
1 çay kaşığı kimyon
2 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı limon suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı soğuk tereyağı (buzdolabından yeni çıkmış olmalı)
3 su bardağı sıcak su
3 dal taze soğan
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Közlenmiş Patlıcanlı Pilav Hazırlanışı:
Patlıcanları alacalı soyup yarım parmak uzunluğunda ve kalınlığında kesin. Patlıcanları süt ve kimyon ilave edilmiş kabın içinde yarım saat kadar bekletin. Daha sonra süzüp yağlı kağıt üzerine yayın. Tuz serpin. Önceden ısıtılmış 200 dere – ceye ayarlı fırında 20 dakika kadar közleyin. Pirinci 1’er tatlı kaşığı tuz ve limon suyu ilave edilmiş ılık suda yarım saat bekletin. Daha sonra pirinci akan suyun altında yıkayıp süzün. 1 çorba kaşığı tereyağı ile 2 çorba kaşığı zeytinyağını tencerede ısıtın. Pirinci 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak kavurun. Sıcak suyu ve tuzunu ekleyin. Yüksek ateşte 1-2 dakika kaynatıp ateşi kısın. Ten – cerenin kapağını kapatın. Pirinçler göz göz olunca pilavı ocaktan alın. Kalan 1 çorba kaşığı buzdolabından yeni çıkarmış olduğunuz tereyağını pilavın üzerine küçük küçük parça – lar halinde serpin. Közlenmiş patlı – canı ve ince doğranmış taze soğanı da tereyağın üzerine serpin. Pilavı karıştırmadan tencerenin kapağını kapatın. Pilavı 10 dakika demlendir – dikten sonra servis yapabilirsiniz.