Adına düzenlenen kampanyalar ile tükenme tehlikesine dikkat çekilen lüfer İstanbul Boğazı’nın sembollerinden biri. Aşırı avlanma ile son zamanlarda tezgahlarda çok da fazla yer bulamayan boğazın incisi lüfer, her sene eylül ayıyla beraber kendini göstermeye başlıyor. Lakin lüferin en lezzetli olduğu ay, ekim ayı. Yine her sene ekim ayında düzenlenen İstanbul Lüfer Bayramı da değişik organizasyonlarla, soyu tükenmekte olan bu lezzetli balığa ve aşırı avlanmaya dikkat çekmeyi amaçlıyor.

Boğazın en lezzetli balıklarından biri olan lüfere en yakışan pişirme yöntemi kuşkusuz kömür ateşinde ızgara. Bunu yapmak için zamanı olmayanlar için tavada, kağıtta veya fırınlanarak da pişirilebiliyor. Lakin işin uzmanları uyarıyor; pişirme yöntemi ne olursa olsun dikkatli olunması gerekli olan çok önemli şey; lüferi kurutmadan, nemli kalacak halde pişme süresini iyi ayarlamak.

Temizlenmiş ve fletosu çıkarılmış lüferleri zeytinyağı, tuz, karabiber ve limon kabukları ile ovalayın. 15 dk dinlenmeye bırakın.

Yağlı kağıdı, her bir balığı sarabilecek büyüklükte 4 parça durumunda kesin.

Rendelenmiş imon kabuklarını balıkların üstünden temizleyip, sosladığınız lüferleri, kesilmiş yağlı kağıtların üstüne yerleştirin.

Kenarlarını hava almayacak biçimde kapattıktan sonra fırın tepsisine yerleştirin.

200 derecelik fırında takriben 40 dakika pişirin.

Yeşillikler ile servis edin.

Kağıtta lüfer
Karabiber

İrice rendelenmiş limon kabuğu

Tuz

4 adet lüfer fileto

Zeytinyağı

Yağlı pişirme kağıdı

Hazırlanışı: