Aromatik otlardan biri olan fesleğen Akdeniz mutfağında çok sosun temel malzemelerinden biridir. Pesto sos da dahil olmak üzere makarna, salata ve beyaz et yemekleri soslarında yoğun olarak kullanılmaktadır.

Domatesli fesleğenli sos
2 diş sarmısak

1 su bardağı fesleğen yaprağı

1 büyük soğan

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

2 tatlı kaşığı balsamik sirke

Tuz ve karabiber

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

5 adet domates

2 çay kaşığı toz şeker

Yapılışı
Kısık ateşte bir tavada zeytinyağı kızdırılır. Soğanlar ve sarımsaklar yumuşayana kadar takriben beş dk pişirilir. Daha sonrasında domates, kırmızı pul biber, sirke, şeker eklenmektedir. Karışım bir taşım kaynatılır ve ocağın altı kısılır. 1 saat süresince çok düşük sıcaklıkta pişirilir. Ocağın altını kapatmadan hemen önce ince kıyılmış fesleğen, tuz ve karabiber eklenir. Tercihen keçi peyniri ile birlikte makarnada kullanılmaktadır.

Parmesanlı fesleğenli pratik sos
2 su bardağı taze fesleğen yaprağı

2 yemek kaşığı çam fıstığı

1/4 su bardağı zeytinyağı

1 su bardağı süt kreması

Tuz ve karabiber

4 diş sarmısak (kıyılmış)

1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

Fesleğenli salata sosu
4-5 adet adet karabiber

1 demet taze fesleğen

3 diş sarmısak

2 limonun suyu

1 su bardağı zeytinyağı

Uygulama
Zeytinyağı hariç bütün malzemeler robotta çekilip püre durumuna getirilir. Servisten önce, zeytinyağı el yakmayacak kadar ısıtılır ve karışıma eklenmektedir. Damak tadına göre haşlanmış makarna yahut kızarmış ekmek ile servis edilir.


Kolay pesto sos
1 çay bardağı

½ çay bardağı çam fıstığı

4 diş sarmısak

Yarım çay bardağı çam fıstığı

3 adet sarmısak

½ çay bardağı zeytinyağı

1 demet fesleğen

Yapılışı
Bütün malzemeler blendıra alınır ve 2 dk süresince karıştırılır. İsteğe göre makarna, somon yahut ızgara tavuk eti ile birlikte servis edilir.

Yapılışı
Fesleğenler ince ince kıyılır. Münasip büyüklükteki bir şişe veya kavanozun içine kıyılmış fesleğenler, zeytinyağı, 2 adet limonun suyu, 3 diş tüm sarmısak, 5 adet adet karabiber ve isteğe göre tuz eklenir. Birkaç dakika çalkalandıktan sonra buzdolabına kaldırılır. Hazırlanan bu sos bir hafta süreyle ağzı kapalı olarak saklanabilir, isteğe göre salatlarda veya balık yemeklerinde kullanılabilmektedir.