Çıtır Mantı Hamuru Malzemeleri
Un (üç su bardağı)
Su (bir su bardağı)
Yumurta (bir adet)
Tuz (bir çay kaşığı)
Çıtır Mantı Harcı Malzemeleri
Kıyma (beş yüz gram, dana)
Soğan (bir adet)
Tuz (bir çay kaşığı)
Karabiber (bir çay kaşığı)
Çıtır Mantı Sosu Malzemeleri
Süzme yoğurt (bir çorba kasesi)
Tereyağı (üç yemek kaşığı)
Sarımsak (iki diş)
Pul biber (bir çay kaşığı)
Biber salçası (bir tatlı kaşığı)
Sumak (bir çay kaşığı)
Nane (bir çay kaşığı)

Mantımızı yapmaya başlarken ilk olarak unumuzu geniş bir kap içerisine eleyerek aktarıyoruz ve daha sonra içerisine yumurtamızı, suyumuzu ve tuzumuzu ilave ediyor, bir hamur haline gelene kadar yoğuruyoruz. Hamurumuz hazır olduktan sonra onu bezeler haline getiriyoruz ve tezgahta üzerine nemli bir bez örttükten sonra dinlenmeye bırakıyoruz.Sıra geldi içini hazırlamaya. İlk olarak soğanlarımızı küpler halinde doğruyoruz ve ardından kıymamızın içerisine katarak güzelce yoğurmaya devam ediyoruz. Yoğururken baharatları da ekleyerek tüm karışımın homojen bir hale gelmesini sağlıyoruz.Dinlenen hamur bezelerimizi alıyoruz ve tezgahımıza un serptikten sonra oklavamızı kullanarak yuvarlak bir şekilde ince hale gelecek kadar açıyoruz. Hamurumuz hazır olduğunda yatay ve dikey çizikler atarak hamuru kesiyor, tanelerimizi oluşturuyoruz. Hazırladığımız bu kare baklava dilim hamurların tam orta yerine iç harcımızdan ekliyor, daha sonra bohça şekli vererek pişirmeye hazır hale getiriyoruz.Şimdi genişçe bir tava içerisine zeytinyağımızı ve tereyağımızı koyarak güzelce yağlıyoruz. Yağlanmış olan tavamıza mantıklarımızı güzelce diziyor ve ardından kızartmaya başlıyoruz. Kızartma işlemi devam ederken arada geniş bir tabak kullanıyoruz ve mantıların diğer yüzlerinin de yağda kızarmasını sağlıyoruz.Mantılarımız hazırlanırken sarımsaklı yoğurdumuzu hazırlıyor, daha sonra tereyağında sumak, nane ve pul biber eritiyoruz. Karışıma biber sosu da ekleyerek daha güzel hale getirebilirsiniz. Mantılarımız hazır olduğunda onları bir tabağa alıyor, üzerine önce yoğurt sonra da biberli sostan ekliyoruz.