Türkiye'de hassaten Güneydoğu ve İç Anadolu Bölümünde yetiştirilen iğde ağacı hayli güzel bir kokuya sahiptir. Meyvesi kekremsi bir tada sahip olan iğde ağacı şurup yaparken da kullanılmaktadır. İğde şurubu yaparken kullanılan ana malzeme iğde çiçeğidir. İğde ağacı çiçeği Haziran sonu Temmuz başı gibi açar. İğde çiçeği yıldız biçimindedir. Hayli küçük olan çiçek keskin bir kokuya sahiptir. Çiçeğin dış yüzeyi dokununca elde parıltı bırakır.

Malzemeler
1 çay kaşığı limon tuzudur.

250 gr iğde çiçeği

500 gr toz şeker

Hazırlanışı
İğde çiçekleri yıkanır. Yıkanan çiçekler suyunu süzmeye bırakılır. Kuruyan iğde çiçekleri yapraklarından ayırılır. Çünkü şurubun yaparken göbek kısmı kullanılmaz. Yapraktan ayrılan çiçekler toz şeker ve dövülmüş limon tuzu ile ovalanır. Çiçekler ovalandıkça macun kıvamına gelir. Bu işlem sonrası bir kavanoza doldurulur. Ağzı sıkıca kapatılan kavanozda çiçekler 1 gün bekletilir. Bekleme işleminin güneş altında yapılmış olması gerekmektedir. Böylelikle iğde çiçeği mayalanır. Mayalanan iğde çiçeği bozulmaması için soğuk serin bir yerde muhafaza edilmelidir. İğde çiçeği mayası 1 litrelik soğuk suya 2 yemek kaşığı olacak biçimde katılıp karıştırılır. İsteğe bağlı olarak içine şeker eklenir. İğde şerbeti servis edilirken bardağın içine 1 yaprak gül bırakılabilir.