Yaz mevsimin taze ve lezzetli patlıcanlarının kışın da pratik bir şekilde tüketmesini sağlayacak patlıcan konservesi, lezzetli yemeklerin pişirilmesi için hayli uygun saklama tekniğidir.

Malzemeler
Yapılışı
1 kilogram patlıcan siyah beyaz hale gelecek biçimde alacalı bir şekilde soyulur. Sonrasında küp küp doğranır. Acısını alması için takriben yarım saat tuzlu suda bekletilir. Aksi durumda yemek güzel olmayan bir acılığa sahip olabilir. Diğer tarafta 1 kilogram domatesin kabukları soyulur. Patlıcan da olduğu gibi küp küp doğranır. Genişçe bir tencereye doğranılan ve kullanıma hazır duruma gelen patlıcan ve domatesler boşaltılır. Su ilave etmeden kendi suları ile renkleri değişene kadar karıştırılıp biraz kavrulur.

Sebzeler pişerken bir yandan cam kavanozlar hazırlanır. Bunu yapmak için kavanozlar ve kapakları sıcak suda takriben on dakika kaynatılıp dezenfekte edilir. Kullanılan cam kapların yarım kilogramlık hacimlere sahip olması gerekmektedir.

Suyunu salıp renkleri tam olarak farklılaşan ve yumuşayan sebzeler soğumadan sıcak sıcak cam kavanozlara boşaltılır. Sebzelerin kavanozusu tam anlamıyla doldurmamasına, 1 parmak kadar boşluk kalmasına özen gösterilmelidir. Sebzeler kaplara boşaltılırken bir yandan da su kaynatılır. Kavanozlar uygun biçimde doldurulduktan sonra her birinin üstüne yarımşar tatlı kaşığı tuz dökülür. Tuzun üstüne kaynattılan su boşaltılır. Bunu yaparken suyun sebzelerin üstünü geçmemesine özen göstermelidir. Kaynar ve sıcak su yalnızca sebzelerin içine geçmelidir. Üstüne çıkmamalıdır.


Yarımşar kilogramlık kavanozların içine patlıcan, domates, tuz ve suy ilave edildikten sonra kapakları sıkıca kapatılır. Hazır hale gelen, ağızları hava almayacak biçimde kapatılan kavanozlar büyük bir tencereye alınır. Üzerlerine yine kaynar su dökülür. Su kavanozların üstünü aşmalıdır. Bu biçimde konserveler takriben yarım saat kaynatılır. Süreç dolduktan sonra kavanozlar tencereden alınır. Patlıcanlar soğumaları için ters bir durumda kenarda bekletilir. Soğuyan konserveler loş ve serin bir ortamda saklanır.