İstiridye Mantarı Nasıl Bir Bitkidir?

İlk defa 1900'lü yılların başında Almanya'da beslenme amacıyla yetiştirilmeye başlayan istiridye mantarı, günümüzde ticari değeri son derece yüksek olan bir mantar türüdür. Uç kısımlarında oluklar bulunan ve içe dönük bir yapıya sahip olan şapkasının istiridye kabuğuna benzemesinden dolayı bu ad verilmiştir. Ayrıca, kayın mantarı ve kavak mantarı isimleri ile de tanınır.


İstiridye mantarı, çok sayıda türe sahip bir mantar türüdür. Kimi türlerinin zehirli olduğu bilinir. Bu nedenle doğada serbest halde yetişenlerin toplanması uzmanlık gerektirir. Özellikle kış aylarında yapraklarını döken ağaçların toprağa yakın gövdelerinde yaşarlar. Kendi üzerinde katlanarak giden salkımlı bir yapısı vardır. Yaşamları için ihtiyaç duydukları besinleri ağaçtan alarak hayatta kalırlar.


İstiridye mantarı, her mantar türü gibi nemli ve az ışıklı alanları tercih eder. Sıklıkla bol yağış alan yerlerde kendiliğinden yetişir. İstiridye mantarı kış şartlarına dayanaklı bir mantar türüdür. Sıklıkla sonbahar aylarında ve kış başlarında yetişir. Bununla birlikte ilkbahar aylarının ortalarına kadar da yetiştiği bilinir. Yaz aylarının sıcaklığı istiridye mantarının yetişmesi için ihtiyaç duyduğu nemi ortadan kaldırdığı için, bu aylarda istiridye mantarına pek rastlanmaz.



İstiridye mantarının şapkasının rengi ışığın yoğunluğuna göre değişiklik gösterir. Bu renk beyazdan siyaha kadar geniş bir yelpazede değişim gösterebilir. Sapı, şapkanın altında merkezi bir konumda değildir. Bu açıdan bakıldığında doğada ender bulunan bir tür olduğu bilinir. Bunun temel sebebi ağaç gövdesinde yukarı yönlü uzama göstermesidir.


İstiridye mantarı, oldukça lezzetli bir mantar türüdür. Bilinirliliği son dönemlerde giderek artmıştır. Bu nedenle ticari değeri de artış gösterir. Kolaylıkla kültür olarak yetiştirilebilen bir mantar türüdür. Kapalı alanda uygun şartlar yaratıldığında Türkiye'nin her yerinde yetiştirilmesi mümkündür. Ticari değerinin giderek artması sonucunda istiridye mantarı yetiştiriciliğine de önem verilmeye başlanmıştır. Türkiye'de hali hazırda istiridye mantarı yetiştiriciliği olsa da bu sayının gün geçtikçe artması beklenir. İstiridye mantarının yetiştirilmesi diğer birçok mantar türüne göre daha az zahmetlidir. Ancak yine de günlük en az bir defa ilgilenilmesi gerekir. Kapalı ortamda uygun şartlar sağlandığında her mevsim yetiştiriciliğini yapmak mümkündür.