Kışın başlaması ile beraber soğuyan havalar balıklarda yağlanmanın da başlamasına neden olur. Kısa bir zaman önce balıkçı tezgahlarında görünmeye başlayan hamsi ise artan lezzeti ve münasip fiyatı ile bu ayın balık sofralarının hakimi olmaya adaydır.

Mercan
Bu ay farklı balık lezzeti arayanlar ise tercihlerini torik, iskorpit ve levrekten yana kullanabilirler.

Yumuşak ve bol etli bir balık olan mercan aralık ayında tüketilebilecek balıklardan birisidir. Yağ oranı çok fazla olmadığı için ızgarası yapılacaksa kurutulmamaya dikkat edilmesi gerekir. Mercanın tavası da lezzetli olur. Mercan ek olarak buğulama ve yahni halinde de pişirilebilir. Bol etli olduğundan mercan balığı çorba yaparken da kullanılabilirken mercan dolması ise bu balıkla yapılabilecek en lezzetli tariflerden birisidir.

Aralık Ayında Hangi Balıklar Yenir?
Hamsi
Yağlanarak lezzeti gittikçe artan hamsilerin böyle zamanlarda ızgaraları da yapılabilmektedir. Izgarası yapılacak hamsilerin yağlanmış ve iri olmalarına dikkatli olunması gerekir. Yıkanıp temizlenen hamsiler ızgarada pişirilirken, sık aralıklı bir pişirme teli kullanılmalıdır. Hamsiler ek olarak ızgarada çöp şişe geçirilerek de pişirilebilir. Fakat hamsi şiş yapmak için kullanılacak çöp şişler pişirme sırasında yanmamaları için önceleri bir zaman suda bekletilmelidir. Ek olarak balıklar çevrilirken problem yaşanmaması içinse çöp şişler hamsilere baş ve kuyruk bölümlerinden olmak üzere iki yerden batırılmalıdır.


Çokca kişinin vazgeçilmeyen lezzeti olan hamsi tava yapmak içinse düz ve yapışmaz bir tava kullanılmalıdır. Kızartmada kullanılacak yağa ise hamsinin yağlılığına göre karar verilmeli ve mümkün olduğunda az yağ kullanılmalıdır. Hamsiler tavaya dizilmeden önce hem daha lezzetli olmaları aynı zamanda tavaya yapışmamaları için una bulanmalıdırlar. Bunu yapmak için tercihen mısır unu kullanılmalı, mısır unu yoksa bu işlem buğday unu ile yapılmalıdır. Hamsiler una bulandıktan sonra tavaya çember halinde ve sıkışık olarak dizilmelidir. Ama balıkların üst üste binmesine izin verilmemelidir. Hamsilerin bir yüzleri güzelce pişince düz kapak kullanılarak hamsiler toplu halde döndürülmelidir. Bu biçimde bütün hamsiler aynı süre içinde ve eşit biçimde pişer.

Izgara ve tavası dışında hamsi fırın, kağıt kebabı, buğulama, pilaki ve yahni için de hayli uygun olur.