Arnavut Ciğeri Tarifi - Arnavut Ciğeri Nasıl Yapılır

Arnavut Ciğeri Tarifi - Arnavut Ciğeri Nasıl Yapılır

Arnavut ciğeri yapılırken dikkat edilecek en önemli nokta kasaptan alınan ciğerin mutlaka dana ciğeri olması ve dananın genç dana olması gerekmektedir. Genç dananın ciğerinden yapılmayan bir arnavut ciğeri sert ve lezzetsiz olur. Ayrıca ciğeri terbiye edip bir gün dinlendirmek gerekir. Dinlendirme süresi minimum 8 saat olmalıdır.

Arnavut ciğeri yapmak için gerekli malzemeler:

Taze genç dana ciğeri
Un
Kırmızı pul biber
Tuz
Kimyon
Karabiber
Sıvı yağ

Servis için malzemeler (Garnitür):

Kuru soğan
Maydanoz

Arnavut ciğerinin yapılışı;

Taze genç dananın ciğerindeki zarlar ve sinirler temizlenerek küçük küçük (misket tanesi kadar) doğranır. Doğrama işlemi kuşbaşı büyüklüğünde olmalıdır, çok büyük veya çok küçük doğranmamalıdır. Daha sonra yıkanıp kanı gidene kadar ciğer güzelce yıkanır. Kevgire konulup ciğerin suyu süzülür. Suyu süzüldükten sonra tuz, kırmızı pul biber ve karabiber eklenip bir kaba konularak, buzdolabında en az 8 saat dinlendirmeniz gerekir. Buzdolabında dinlendirdiğimiz ciğer çıkarılıp üzerine yeteri kadar un serpilerek karıştırılır. Daha sonra fazla un kevgirle elenir.

Tencereye bolca sıvı yağ konulur. Yağ iyice kızdıktan sonra elenmiş unlu ciğer kızgın yağa atılır. Pişirilirken ciğerin kurumamasına dikkat edilmelidir. Kızarttıktan sonra ciğer kevgirle yağı süzülerek büyük bir servis tabağına alınır. Artık arnavut ciğerimiz servise hazırdır.

Arnavut ciğeri servisi için bolca kuru soğan doğranır. Maydanozların yaprakları da saplarından ayrılır. Tabakta servis yapılırken soğan ve maydonoz ciğerin bir köşesine konulur. Tercihe göre ciğerin üzerine kırmızı pul biber eklemek lezzetini artıracaktır.