Yılbaşı Yemekleri * Etli Çiğ Köfte Tarifi

Malzemeler250 gram
yağsız kıyma
1,5 su bardağı
ince bulgur
1 adet
kuru soğan
4 diş
sarımsak
4 adet
taze soğan
2 yemek kaşığı
biber salçası
1 yemek kaşığı
domates salçası
1/2 demet
maydanoz
1/2 su bardağı
zeytinyağı
1/2 çay bardağı
su
1 adet
rendelenmiş domates
1 adet
kırmızı sivri biber
1 adet
limon
1/2 çay bardağı
acı kırmızı pul biber
(isot)1 tatlı kaşığı
tuz
1 çay kaşığı
karabiber
1 çay kaşığı
kimyon
Püf Noktası
Yoğurma esnasında çiğ köftenin elinize yapışmaması ve kıvam alması için; buz kullanabilirsiniz. Buz suyunu yavaş yavaş saldığından bulgur ve kıyma daha kısa sürede özleşecektir.

Nasıl Yapılır?
Kuru soğanı ve sarımsakları incecik doğrayın. Bıçak sırtı ile zırh gibi kıyarak tekrar üzerinden geçin. Limon kabuğunun beyaz kısımlarını almadan sarı kısımlarını uzun ince parçalar halinde kesin.
Çekirdeklerini çıkartıp, gelişigüzel doğradığınız kırmızı sivri biberi mutfak robotundan geçirin. Taze soğanları ve maydanozu çok ince kıyın.
İki defa çektirdiğiniz yağsız kıymayı, yüzeyi tırtıklı bir çiğ köfte tepsisine alın. İncecik doğradığınız kuru soğan ve sarımsakları, biber salçasını, domates salçasını, limon kabuğu parçalarını, tuzu, karabiberi, kimyonu ve acı kırmızı toz biberi ekleyin.
Köfte yoğurur gibi tüm malzemeyi iyice özleşene kadar elinizle karıştırarak yoğurun. Üzerini streç film ile kaplayarak 1 saat kadar bekletin.
1 saatin sonunda limon kabuğu parçalarını içerisinden çıkartın. Yıkamadığınız ince bulguru ekleyin ve avuç içinizle bastırarak uzun süre yoğurmaya devam edin.
Yoğurma işlemi esnasında kuruyan bulgura azar azar rendelenmiş domates ve kırmızı sivri biber püresi ekleyerek yoğurma işlemini sürdürün.
İncecik kıydığınız taze soğan ve maydanozları ilave edin. Son olarak; zeytinyağı ve arzuya göre ½ çay bardağı suyu ekleyerek iyice kıvam alana kadar yoğurma işlemine devam edin.
Hazırladığınız çiğ köfte harcından parçalar kopartarak avuç içinizde elinizle sıkın. Şekil verdikten sonra yeşilliklerle birlikte servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
Servis Önerisi
Göbek marul yaprakları üzerinde maydanoz ve limon ilavesiyle birlikte servis edebilirsiniz.